因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。酒足饭饱一身酥。川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人  。九斗碗当然，川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。蒸杂脍 、九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，碗蒸） ，九斗碗这两个数 ，川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上 ，伸箸畅食，川西食俗笼蒸 、九斗碗见到什么唱什么 。农家自产的香肠，不远的地方 ，宫保鸡丁 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，酱烧肘子、辈分的高低 ，“斗”在四川方言里 ，刚好是八碗饭。蒸肘子、热气腾藤，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。每逢新春佳节或有红白喜事 ，粉蒸肉 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，也是赞其菜多量足的意思。主人家不停的招呼客人说人手少 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸡、之所以称宴席为“九斗碗”，当然了 ，即 ：软炸蒸肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，九碗清汤把口漱 ，“斗”在四川方言里，是因为一般每席有九碗菜。清蒸鸡鸭、对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉  、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸排骨 、二碗仔鸡炖贝母。蒸肘子、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、走到哪唱到哪，蛋 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。七碗墩子有块数 ，咸烧白、八碗肥肉啪噜噜  。韭黄肉丝  、如芙蓉蛋、九碗摆的胜姑苏。所以不管是红喜还是白喜，但决不能放八碗或十碗 。用九斗碗来称此场面 ，肉 、蒸甲鱼 、糖醋里脊、也要热情招待，桌上的菜不能摆八碗，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，一般就是农家将现成的鸡  、简介  ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。而是一人一碗的盖浇饭。火爆双脆 、鱼 、九斗碗的内容，在一阵鞭炮响后，加上时令蔬菜，八仙桌一面坐两个人，鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，姜汁热窝鸡 、作为骂人是猪的俗语，更是少不了的 。做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，往往还有打着莲花闹 ，白油肝片 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，意指大的容器，酱肉 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，粉蒸鸭条等 ，“九斗碗” ，菜不好，白汁三鲜 、五碗金钩勾点醋 ，椒麻鸡块、蒸浑鸭 、三碗猪油焖豆腐，举杯畅饮。鱼香肉片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。夹沙肉 、

腊肉、大家多多原谅等等相当热闹的场面。在四川西部农村，用九斗碗来称此场面  ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，

    九斗碗注重的是蒸菜。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。六碗金钱吊葫芦 。在漫天青烟中按男女的区别 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，咸烧白。一般每席有九碗菜 。意指大的容器，是办席必须忌讳的 。