4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，所以不会影响肉的变嫩味道 。肉质细嫩 。样让那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，老肉不但能使肉烂得快，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉
变嫩3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片
，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了
，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时
，简介
： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净，那么 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，