第一 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第一 ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段在达到一定的温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。对淀粉溶液实施加热，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第三，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，