南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，把糯米粒用水泡过后，做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，可见，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说 ，汤圆才出现在商店里 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，只是叫法不同 ，可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，湿糯米粉粘性极强 ，机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子
。揉搓它
，而且最好用石磨磨。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，像桃形。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。