3 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔切段 ，菜麻芹菜 、辣鲜炒好的干烧葱片 、炒匀即可出锅 。鳝段加适量油 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖姜1块 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，炸约5分钟 ，倒入鳝段，
小贴士：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，将葱片 、蒜苔 、油烧热后 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
嫩芹菜1根 、大葱1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、下宽油 ，另起锅，