3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩肉质嫩滑 。样让肉质细嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，风味独特 。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、
再加入适量菜油拌匀 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。